Laurent Dassault

En 2000, lors d'un déplacement professionnel au Chili, Laurent a eu l'occasion de rencontrer Guillermo Luksic, président de Quiñenco, holding contrôlant Viña San Pedro. VSP est le second exportateur de vins du Chili, fournissant plus de 60 pays dans le monde.

Rapidement, les deux hommes ont réalisé le projet d'unir leurs compétences respectives et d'élaborer ensemble un très grand vin chilien –Altaïr.

Le 21 juin 2001, un joint-venture 50/50 était signée à Saint-Emilion, associant ainsi Château Dassault à Viña San Pedro.

Viña San Pedro est l'un des vignobles les plus importants et les plus anciens du Chili. Ses origines remontent à 1865. Guillermo Luksic a apporté un domaine de 155 ha, présentant 70 ha de vignes (à Totihue, dans la vallée de Cachapoal) ainsi que sa maîtrise du secteur vitivinicole chilien et son réseau de distribution international.

A travers l'histoire de Château Dassault, Laurent a apporté toute la tradition oenologique et le savoir-faire d'un Grand Cru Classé bordelais, assorti d'un large réseau de distribution. Un cru sécurisé par la tradition de l'exigence, l'excellence de ses hommes et la qualité propre aux grands vins du bordelais.

Situé à Totihue, dans la vallée de Cachapoal à 90 km au sud de Santiago, le domaine présente une superficie totale de 155 ha, dont 70 sont plantés de vignes dans quatre cépages différents : cabernet sauvignon, merlot, petite syrah et carménère.

Le carmenère, cépage bordelais, oublié chez nous, a survécu au Chili.

À l'origine, le Carmenère était ajouté aux assemblages bordelais afin de donner au vin une couleur plus foncée et un goût tannique plus ferme, en plus de fournir des arômes de prunes, de cerises et des tanins vigoureux.

Plein de couleur, de tanin et de saveur, ce cépage impressionne par sa puissance et son caractère, avec ses notes de mûres, de prunes, de cassis, de poivre rouge, de cerises rouges, d'épices, de réglisse, à la fois sucrées et amères, un peu comme le chocolat non sucré ou l'expresso.

Le terroir Dassault-San Pedro s'épanouit sous la force des éléments conjugués de la Terre et du Ciel et donne naissance à deux grands vins d'assemblage - élaborés sous les mains expertes de Pascal Chatonnet - Altaïr et Sideral. Altaïr, le grand Cru du Nouveau Monde et Sideral, l'autre grand vin.

Evocation de la constellation et du cosmos, Altaïr est l'étoile diffusant la lumière blanche la plus pure et la plus brillante dans la constellation de l'Aigle.

L'année 2004 marque la naissance du premier millésime, qui sera commercialisé dans le courant de l'année... Destiné à l'exportation essentiellement, une partie sera disponible en France.

De très bonne structure et de belle couleur intense et profonde, Altaïr est charmeur. Il laisse apparaître des notes chaudes, boisées et fruitées rappelant la compote de cassis, qui se dégagent avec puissance et élégance.

Avec une grande finesse, il s'exprime déjà avec caractère...

Le concept architectural de la Bodega est, quant à lui, basé sur l'intégration du bâtiment dans le paysage. Lieu d'élaboration du vin, elle s'efface dans les lignes naturelles du paysage pour révéler ce que la nature a de meilleur. Comme la main de l'œnologue intervient telle une baguette magique, la bodega s'efface pour respecter la chimie naturelle des éléments. Le privilège est donné à la Nature, au paysage merveilleux et aux cieux clairs et étoilés qu'offrent les Andes.

La bodega, qui pourra atteindre dans sa configuration maximale une capacité de 600.000 litres, possède les derniers équipements technologiques en matière de vinification (système de gravité) conformément aux méthodes de vinification utilisées dans le Bordelais.

Fin 2007, la participation du groupe Dassault a été revendue à l'actionnaire chilien Vina San Pedro suite à une divergence de vues sur la stratégie et la politique du futur d'Altaïr et Sidéral.

Mais Laurent Dassault espère revenir un jour dans ce pays qu'il aime tant pour parfaire son expérience dans le domaine des vins chiliens.